La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas de 15 kilogramos, lo que conlleva una cuidada selección y un control integral de la uva.Ya en la bodega se disponen dos mesas de selección:En la primera de ellas se eligen los mejores racimos y se controla la calidad de la uva. Desde la mesa, los racimos pasan directamente a la despalilladora, donde separamos la uva del raspón. En la segunda mesa de selección se hace un exhaustivo control de cada grano, dejando solo los mas aptos que, pasarán inmediatamente a nuestros depósitos, donde harán una breve maceración prefermentativa, que variará en función del vino a elaborar.