UN PROCESO RIGUROSO
Para crear Vinos
Únicos e Inconfundibles
D.O. Ribera del Duero
Bodegas y viñedos Tábula interviene en la elaboración de su vino desde el principio, desde lo más elemental: los viñedos y su ubicación. La situación privilegiada de las viñas, en pleno corazón de la Ribera del Duero, junto con la limitada producción, el proceso de vendimia, selección y elaboración hace que nuestros vinos sean únicos e inconfundibles.
A partir de ahí y hasta la botella, la elaboración de nuestros vinos sigue un proceso riguroso en el que cada etapa hace única su producción final.
Selección y Control Exhaustivo de la Calidad del Grano
Ya en la bodega se disponen dos mesas de selección:
· En la primera de ellas se eligen los mejores racimos y se controla la calidad de la uva. Desde la mesa, los racimos pasan directamente a la despalilladora, donde separamos la uva del raspón.
· En la segunda mesa de selección se hace un exhaustivo control de cada grano, dejando solo los mas aptos que, pasarán inmediatamente a nuestros depósitos, donde harán una breve maceración prefermentativa, que variará en función del vino a elaborar.
Fermentación de la Uva en Tinos de Madera de Roble Francés
Terminada la fermentación alcohólica, los Tábula pasan a barrica, donde se llevará a cabo la fermentación maloláctica. Nuestro DAMANA Crianza se traslada a los tinos de madera, ahora libres, mientras que nuestro DAMANA 5 hará esta segunda fermentación en depósitos de acero inoxidable
Crianza en Barrica y Envejecimiento en Botella
Finalmente, reposa en botella para afinarse, como mínimo el mismo tiempo de crianza que se le dio en barrica.
Así pues, la situación privilegiada de las viñas, en pleno corazón de la Ribera del Duero, y la limitada producción, unida a los procesos de vendimia, selección y elaboración artesanales, logra que nuestros vinos sean únicos e inconfundibles.
