Clave
de Tábula

94

James Suckling

100 Best Wines
from Spain in 2022

98

Guía
Gourmets
2022

96

Guía
Proensa
2021

El Clave de Tábula es el niño mimado de la bodega. Nace de su parcela La Morejona, de poco más de una hectárea, situada en Roa de Duero en una ladera a 820 m de altitud. Su elaboración es artesanal, con trasiegos por gravedad, batonnages y crianza en foudres.  El resultado de este intenso trabajo lo convierten en un gran vino, con taninos dulces y un paladar aterciopelado. La fruta, muy marcada, se complementa de forma afortunada con el aporte de la madera.

VINOS ÚNICOS E INCONFUNDIBLES

Mimo, Sabor y Tiempo,
en una Botella

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La Bodega.

Nace en el año 2002 por iniciativa de un grupo de socios y José Luis Muñoz, empresario vallisoletano relacionado con el sector agroalimentario, que desde el primer momento toma el control del proyecto. Siendo una de las características diferenciadores el respeto por la fruta y la búsqueda de la esencia de nuestro terruño, el terroir, es en la viña donde nacen nuestros vinos.

La situación privilegiada de las viñas, en pleno corazón de la Ribera del Duero, junto con la limitada producción, el proceso de vendimia, selección y elaboración hace que nuestros vinos sean únicos e inconfundibles.

A partir de ahí y hasta la botella, la elaboración de nuestros vinos sigue un proceso riguroso en el que cada etapa hace única su producción final.

ELABORACIÓN DE NUESTROS VINOS

1.

Origen.

Intervenimos en la elaboración del vino desde el principio, desde lo más elemental: los viñedos y su ubicación, en pleno corazón de la Ribera del Duero.

2.

Producción Artesanal.

Nuestra limitada producción, unida a los procesos de vendimia, selección y elaboración artesanales, logra producir vinos inconfundibles.

3.

Excelencia.

A partir de ahí, hasta la botella, la elaboración de nuestros vinos sigue un proceso riguroso en el que cada etapa hace única su producción final.

Vendimia

Selección y Control Exahustivo de la Calidad del Grano

La vendimia se realiza manualmente, en pequeñas cajas de 15 kg. lo que conlleva una cuidada selección y un control integral de la uva.

Ya en la bodega se disponen dos mesas de selección:

  • En la primera de ellas se eligen los mejores racimos y se controla la calidad de la uva. Desde la mesa los racimos pasan directamente a la despalilladora, donde separamos la uva del raspón.
  • En la segunda mesa de selección se hace un exhaustivo control de cada grano, dejando solo los más aptos, que pasarán inmediatamente a nuestros depósitos, donde harán una breve maceración prefermentativa que variará en función del vino a elaborar.

 

Fermentación

Fermentación de la Uva en Tinos de Madera de Roble Francés

Técnica artesanal que confiere singularidad a los vinos. Por su parte, nuestros DAMANA llevarán a cabo este proceso en depósitos de acero inoxidable de 150 hl. 200 hl. y 300 hl.

Terminada la fermentación alcohólica los Tábula pasan a barrica, donde se llevará a cabo la fermentación maloláctica. Nuestro DAMANA Crianza se traslada a los tinos de madera, ahora libres, mientras que nuestro DAMANA 5 hará esta segunda fermentación en depósitos de acero inoxidable.

Crianza

Crianza en Barrica y Envejecimiento en Botella

Posteriormente, se cría en barrica el tiempo justo que cada vino necesita que oscila entre 5 y 16 meses y de 6 a 12 meses más en fudres y depósitos de madera según el tipo de vino, la añada y las uvas con que se elabora.

Finalmente reposa en botella para afinarse, como mínimo el mismo tiempo de crianza que se le dio en barrica.

Así pues, la situación privilegiada de las viñas, en pleno corazón de la Ribera del Duero, junto con la limitada producción, el proceso de vendimia, selección y elaboración hace que nuestros vinos sean únicos e inconfundibles.

Una Buena Expresión
del Viñedo

Situada en Olivares de Duero, cuenta con 70 hectáreas de viñedos en propiedad y los ingredientes naturales y técnicos necesarios para elaborar vinos de calidad y corte moderno en los que se ha buscado una buena expresión del viñedo.