Clave
de Tábula
James Suckling
100 Best Wines
from Spain in 2022
Guía
Gourmets
2022
Guía
Proensa
2021
El Clave de Tábula es el niño mimado de la bodega. Nace de su parcela La Morejona, de poco más de una hectárea, situada en Roa de Duero en una ladera a 820 m de altitud. Su elaboración es artesanal, con trasiegos por gravedad, batonnages y crianza en foudres. El resultado de este intenso trabajo lo convierten en un gran vino, con taninos dulces y un paladar aterciopelado. La fruta, muy marcada, se complementa de forma afortunada con el aporte de la madera.
Mimo, Sabor y Tiempo
en una Botella
La Bodega
Bodegas Tábula nace en el año 2002 por iniciativa de un grupo de socios y Jose Luis Muñoz, empresario vallisoletano relacionado con el sector agroalimentario que, desde el primer momento, toma el control del proyecto. Siendo el terroir una de las características diferenciadoras, el respeto por la fruta y la búsqueda de la esencia de nuestro terruño, es en la viña donde nace nuestros vinos.
La situación privilegiada de las viñas, en pleno corazón de la Ribera del Duero, y nuestra limitada producción, unida a los procesos de vendimia, selección y elaboración artesanales, logra que nuestros vinos sean únicos e inconfundibles.
A partir de ahí, y hasta la botella, la elaboración de nuestros vinos sigue un proceso rigurosos en el que cada etapa hace única su producción final.
ELABORACIÓN DE NUESTROS VINOS
Una Buena Expresión
del Viñedo
Situada en Olivares de Duero, Bodegas Tábula cuenta con 70 hectáreas de viñedos en propiedad, y los ingredientes naturales y técnicos necesarios para elaborar vinos de calidad y corte moderno, en los que se ha buscado una buena expresión del viñedo.
100 Best Wines
Reconocimientos
y Premios
Selección y Control Exhaustivo de la Calidad del Grano
La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas de 15 kilogramos, lo que conlleva una cuidada selección y un control integral de la uva.
Ya en la bodega se disponen dos mesas de selección:
- En la primera de ellas se eligen los mejores racimos y se controla la calidad de la uva. Desde la mesa, los racimos pasan directamente a la despalilladora, donde separamos la uva del raspón.
- En la segunda mesa de selección se hace un exhaustivo control de cada grano, dejando solo los mas aptos que, pasarán inmediatamente a nuestros depósitos, donde harán una breve maceración prefermentativa, que variará en función del vino a elaborar.
Fermentación de la Uva en Tinos de Madera de Roble Francés
Técnica artesanal que confiere singularidad a los vinos. Por su parte, nuestros DAMANA llevarán a cabo este proceso en depósitos de acero inoxidable de 150 hl. 200 hl. y 300 hl.
Terminada la fermentación alcohólica, los Tábula pasan a barrica, donde se llevará a cabo la fermentación maloláctica. Nuestro DAMANA Crianza se traslada a los tinos de madera, ahora libres, mientras que nuestro DAMANA 5 hará esta segunda fermentación en depósitos de acero inoxidable.
Crianza en Barrica y Envejecimiento en Botella
Posteriormente, se cría en barrica el tiempo justo que cada vino necesita, que oscila entre 5 y 16 meses, y de 6 a 12 meses más en foudres y depósitos de madera según el tipo de vino, la añada y las uvas con qué se elabora.
Finalmente, reposa en botella para afinarse, como mínimo el mismo tiempo de crianza que se le dio en barrica.
Así pues, la situación privilegiada de las viñas, en pleno corazón de la Ribera del Duero, y la limitada producción, unida a los procesos de vendimia, selección y elaboración artesanales, logra que nuestros vinos sean únicos e inconfundibles.
